e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

きのこ類

ヤマブシタケ/山伏茸

ヤマブシタケ

分類 サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属
原産地 日本、中国、ヨーロッパ、北アメリカなど北半球温帯以北
学名 Hericium erinaceum
外国語名 lion's mane mushroom, monkey head mushroom, bearded tooth mushroom, pom pom mushroom (英)、猴头菇 (中)
別名 ジョウゴタケ(漏斗茸)、ハリセンボンタケ(針千本茸)、ウサギタケ など
由来 キノコ(子実体)の外観が山伏の装束の胸の部分にある梵天に似ていることからとされる。英名や中国名では猿の頭やライオンの髭、ポンポンなど形状から例えられたものが多い。
歴史背景 古くから自生しており、食用として用いられてきた。
時期 夏の終わりから秋、栽培品は通年
国内分布 長野、山形、三重、宮崎、富山 など
特徴 クヌギ、クルミ、シイ、ミズナラなどの広葉樹の倒木や枯木に生える木材腐朽菌の一種。キノコ(子実体)は柄や傘を形成せず、8~25cm程度の球塊状になる。上半分は内部に隙間のある塊状、下半分は細長い針状突起が集まってできている。ほぼ白色で成熟するにつれクリーム色から淡黄褐色になる。フワフワした柔らかい食感で香りや味にクセがないのが特徴。
料理名 汁物、スープの具材など
加工品 乾燥品
選び方 白っぽいものがよい。袋に水滴がついているものは痛みやすいので避ける。
保存方法 ポリ袋に入れて乾燥を防ぎ冷蔵する。
栄養 炭水化物、タンパク質が主成分。ミネラルや食物繊維、ビタミンB群を含む。ヘリセノン(神経成長因子合成促進物質)やβ-D-グルカン(多糖類で免疫機能を調整するとされる)などを含む。