パセリ

区分:野菜類

写真:パセリ

特徴

爽やかな香りを持つハーブの一種。鮮やかな緑が特徴で、世界で最も使われているハーブの一つである。葉が縮れているものをパセリと呼び、平面の葉のものをイタリアンパセリと呼ぶ。

選び方

ちりめん種なら葉先がよく縮れていて小さく、全体がみずみずしくて緑色が濃いものを。葉が黄ばんでいたり、かたくなっているものは避ける。

保存方法

水を入れたコップにさしてラップでおおって冷蔵するか、保存袋に入れて空気を閉じ込めてふわっとさせて冷蔵庫へ。また細かく刻んで容器に入れて冷凍しておくと、料理の色どりとしてすぐに使えて重宝する。

栄養

パセリの葉には鉄やβ-カロテン、ビタミンC、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれている。香りの主成分アピオールは食欲を増進させる働きがある。