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カツオのたたき

103 kcal(1人分)

  • レシピ番号:01906レシピ番号について
  • ジャンル:日本
  • 調理時間:30分以下
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カツオは、「勝男(かつお)」に通じることから、端午の節句には欠かせない食材の1つになっています。このカツオは、初夏の頃にとれるさっぱりとした味わいの「初がつお」と、秋にとれる濃厚な風味が身上の「戻りがつお」とよばれる年2度の旬があり、時期によって違った味を楽しむことができます。火であぶり燻すことで生臭みを取り、表面を焼き固め、うま味をとじ込める”たたき”は、カツオの調理法として一般的で、鮮度が落ちやすいカツオにとっては一番適しています。

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材料(2人分)

かつお 150 g
大根 60 g
白ねぎ 20 g
みょうが 10 g
あさつき 6 g
しょうが 6 g
焼きのり(刻みのり) 1 g
醤油 小さじ 2
レモン 1/6 個

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。

作り方

  1. かつおは金串を打って皮目のほうから強火にかざす。皮が少し縮みかけてきたら返し、身側も少し火が通るくらいに焼く。焼けたら冷水にとって冷ます。 カツオのたたき 動画を見る
  2. 大根、みょうがはせん切りにする。白ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り出し、4cm長さのせん切りにする。 カツオのたたき 動画を見る
  3. あさつきは1cm長さに切り、しょうがはすりおろす。レモンはくし形に切り、真ん中に切り込みを入れる。 カツオのたたき 動画を見る
  4. かつおは水けをふき取り、8mm厚さに切る。器に大根をしき、かつおを盛り、その上に白ねぎ、みょうが、あさつき、しょうがをのせる。醤油、レモン汁をかけ、のりを散らす。 カツオのたたき 動画を見る

ワンポイントアドバイス

かつおは、たんぱく質やビタミンDが豊富な魚です。色々な香味野菜がかつおの旨味とよく合い、相乗効果をもたらします。

本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。

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  1. かつおは金串を打って皮目のほうから強火にかざす。皮が少し縮みかけてきたら返し、身側も少し火が通るくらいに焼く。焼けたら冷水にとって冷ます。
  2. 大根、みょうがはせん切りにする。白ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り出し、4cm長さのせん切りにする。
  3. あさつきは1cm長さに切り、しょうがはすりおろす。レモンはくし形に切り、真ん中に切り込みを入れる。
  4. かつおは水けをふき取り、8mm厚さに切る。器に大根をしき、かつおを盛り、その上に白ねぎ、みょうが、あさつき、しょうがをのせる。醤油、レモン汁をかけ、のりを散らす。