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あじのムニエル

147 kcal(1人分)

  • レシピ番号:02053レシピ番号について
  • ジャンル:西洋
  • 調理時間:40分以下
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あじは年中出回っていますが、夏が旬の真あじは味が良く、価格も大きさもお手頃。新鮮なあじには、コレステロールを下げる働きがあるIPAが多く、たんぱく質、ビタミン、カルシウム、タウリンなどもバランスよく含みます。三枚におろしたあじをバターでこんがり焼いたムニエルはご飯にもパンにもよく合い、白ワインと塩、こしょうで下処理をして生臭みを消しているので、魚が苦手な方にも召し上がりやすいメニューです。

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材料(2人分)

あじ(1尾270g) 1 尾
白ワイン 小さじ 1強
小さじ 1/6
こしょう 少々
小麦粉 適宜
バター 小さじ 2
レモン(輪切り) 2 枚
ブロッコリー 40 g
カリフラワー 30 g
人参 30 g
粒マスタード 大さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。

作り方

  1. ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。人参は食べやすい大きさに切る。熱湯に人参、カリフラワー、ブロッコリーの順に入れてゆで、取り出す。 あじのムニエル 動画を見る
  2. あじはウロコとゼイゴ、エラを取り、腹に切りこみを入れて内臓を取り出す。水洗いして水けをふき取り、頭を落として三枚におろす。腹骨をすき取り、中骨を抜く。 あじのムニエル 動画を見る
  3. 2に白ワインをからめて、塩、こしょうをし、しばらくおく。水けをふき取り、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。 あじのムニエル 動画を見る
  4. フッ素樹脂加工のフライパンにバターを溶かし、3を入れて焼く。途中裏返し、両面をこんがりと焼き、器に盛りつける。1、レモン、粒マスタードを添える。 あじのムニエル 動画を見る

本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。

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  1. ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。人参は食べやすい大きさに切る。熱湯に人参、カリフラワー、ブロッコリーの順に入れてゆで、取り出す。
  2. あじはウロコとゼイゴ、エラを取り、腹に切りこみを入れて内臓を取り出す。水洗いして水けをふき取り、頭を落として三枚におろす。腹骨をすき取り、中骨を抜く。
  3. 2に白ワインをからめて、塩、こしょうをし、しばらくおく。水けをふき取り、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。
  4. フッ素樹脂加工のフライパンにバターを溶かし、3を入れて焼く。途中裏返し、両面をこんがりと焼き、器に盛りつける。1、レモン、粒マスタードを添える。