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冬野菜のポトフ

271 kcal(1人分)

  • レシピ番号:06107レシピ番号について
  • ジャンル:西洋
  • 調理時間:100分以下
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ポトフはフランスの伝統的な家庭料理のひとつ。かたまり肉や野菜に香辛料を加え、鍋でコトコト煮込んだものです。日本風に根菜や生姜でアレンジして冬野菜のポトフにしてみました。美味しく澄んだ味に仕上げるコツは丁寧にアクをとることと、弱火でコトコト煮込むことです。牛肉はお肉の中でも特に鉄が豊富。必須アミノ酸もバランスよく含まれているので疲労回復にもおすすめです。

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材料(2人分)

牛肩ロース肉,脂なし 120 g
かぶ 60 g
人参 40 g
ごぼう 60 g
セロリ 40 g
玉ねぎ 80 g
じゃが芋 60 g
しめじ 40 g
青ねぎ 4 g
3 カップ
しょうが,皮 適宜
コンソメ 6 g
小さじ 1
こしょう 少々
粒マスタード 小さじ 3/4

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。

作り方

  1. 牛肉はひと口大に切る。鍋に分量の水、しょうがの皮を入れて火にかけ、牛肉を加え、煮立ったらアクを取り、約20分ゆでる。ゆで汁はクッキングペーパーでこす。 冬野菜のポトフ 動画を見る
  2. かぶはくし形切りにする。人参は皮をむいて3〜4cm長さの短冊切りにする。ごぼうは3〜4cm長さに切り、縦半分にする。セロリは筋を取り、3〜4cm長さの棒状に切る。 冬野菜のポトフ 動画を見る
  3. 玉ねぎはくし形切りにし、じゃが芋は4つに切る。しめじはほぐし、青ねぎは斜め切りにする。別の鍋に牛肉のゆで汁を入れ、牛肉、コンソメ、じゃが芋、玉ねぎ、しめじ、2を加えて煮る。 冬野菜のポトフ 動画を見る
  4. 煮立ったらアクを取り、弱火で15分ほど煮る。火が通ったら塩、こしょうで味をととのえ、青ねぎを散らして火を止める。器に盛り、粒マスタードをのせる。 冬野菜のポトフ 動画を見る

本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。

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  1. 牛肉はひと口大に切る。鍋に分量の水、しょうがの皮を入れて火にかけ、牛肉を加え、煮立ったらアクを取り、約20分ゆでる。ゆで汁はクッキングペーパーでこす。
  2. かぶはくし形切りにする。人参は皮をむいて3〜4cm長さの短冊切りにする。ごぼうは3〜4cm長さに切り、縦半分にする。セロリは筋を取り、3〜4cm長さの棒状に切る。
  3. 玉ねぎはくし形切りにし、じゃが芋は4つに切る。しめじはほぐし、青ねぎは斜め切りにする。別の鍋に牛肉のゆで汁を入れ、牛肉、コンソメ、じゃが芋、玉ねぎ、しめじ、2を加えて煮る。
  4. 煮立ったらアクを取り、弱火で15分ほど煮る。火が通ったら塩、こしょうで味をととのえ、青ねぎを散らして火を止める。器に盛り、粒マスタードをのせる。