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里芋の椀蒸し

90 kcal(1人分)

  • レシピ番号:06123レシピ番号について
  • ジャンル:日本
  • 調理時間:40分以下
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シンプルな食材に手間をかけ作り上げる、日本の食文化の奥深さを改めて感じてしまうような料理です。海老をたたいたりお豆腐と混ぜたり、里芋をつぶしたりと、最初にこの食材の組み合わせと手順を考えた人は凄い、と感心するはず。生姜のきいたあんをかけて口に入れれば、なんとも絶妙なバランス。手間がかかった分、ほっこり美味しい一品です。

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材料(2人分)

里芋 160 g
Aだし汁 1 カップ
A 0.50 g
A 小さじ 1
B絹ごし豆腐 30 g
Bえび 20 g
B 小さじ 1/2弱
B片栗粉 小さじ 2/3
B 0.40 g
えび(飾り用、1尾10g) 2 尾
Cだし汁 60 ml
C淡口醤油 小さじ 1/3
C 0.40 g
Cみりん 小さじ 2/3
C砂糖 小さじ 2/3
C片栗粉 小さじ 2/3
しょうが汁 小さじ 1/2弱
木の芽 2 枚

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。

作り方

  1. 里芋は皮をむいて半分に切り、下ゆでする。鍋にAと下ゆでした里芋を入れ、やわらかくなるまで煮、ザルに上げる。熱いうちにすりこ木などでつぶしてなめらかな状態にし、2等分にする。 里芋の椀蒸し 動画を見る
  2. えびは背わたと殻を取り除き、Bのえびは包丁で細かくたたく。Bのほかの材料を加えて混ぜ合わせて具を作り、2等分にする。 里芋の椀蒸し 動画を見る
  3. 手のひらにラップを広げて里芋の生地をのばして具をのせ、具の上部がのぞく程度に包み込んで丸く形を整え、上に飾り用のえびをのせる。ラップごと蒸気の上がった蒸し器に入れて、約8分蒸す。 里芋の椀蒸し 動画を見る
  4. 鍋にC、しょうが汁を入れて混ぜ合わせ、火にかける。かき混ぜながら、とろみがつくまで煮てあんを作る。器に3を盛りつけ、あんをかけ、木の芽をあしらう。 里芋の椀蒸し 動画を見る

本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。

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  1. 里芋は皮をむいて半分に切り、下ゆでする。鍋にAと下ゆでした里芋を入れ、やわらかくなるまで煮、ザルに上げる。熱いうちにすりこ木などでつぶしてなめらかな状態にし、2等分にする。
  2. えびは背わたと殻を取り除き、Bのえびは包丁で細かくたたく。Bのほかの材料を加えて混ぜ合わせて具を作り、2等分にする。
  3. 手のひらにラップを広げて里芋の生地をのばして具をのせ、具の上部がのぞく程度に包み込んで丸く形を整え、上に飾り用のえびをのせる。ラップごと蒸気の上がった蒸し器に入れて、約8分蒸す。
  4. 鍋にC、しょうが汁を入れて混ぜ合わせ、火にかける。かき混ぜながら、とろみがつくまで煮てあんを作る。器に3を盛りつけ、あんをかけ、木の芽をあしらう。