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富貴寄せ煮

42 kcal(1人分)

  • レシピ番号:06403レシピ番号について
  • ジャンル:日本
  • 調理時間:40分以下
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「おふくろの味」を感じさせる根菜類と乾物の炊き合わせも、きれいに盛り合わせるだけでぐっとよそ行きの印象に。花に見立てたごぼうと人参や、格子状に切り目を入れたこんにゃくなど、一つひとつの素材を丁寧に下ごしらえして、おもてなしにもぴったりの一品に仕上げましょう。なお、こんにゃくは凝固剤に炭酸ナトリウムを使用しているものであれば、下ゆでは不要です。

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材料(2人分)

ごぼう(3cm長さ) 60 g
人参(3cm長さ) 10 g
かんぴょう 4 g
こんにゃく 40 g
干し椎茸 2 g
絹さや 6 g
Aだし汁 150 ml
A干し椎茸戻し汁 大さじ 1
Aみりん 小さじ 2
A 0.60 g
A淡口醤油 小さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。

作り方

  1. かんぴょうは水に浸し、塩(分量外)でもんで水洗いして水けをきる。ごぼうは縦半分に切り、下ゆでしておく。人参を芯にしてごぼうで巻き、かんぴょうでしばる。 富貴寄せ煮 動画を見る
  2. こんにゃくは格子状に切り目を入れてひと口大に切り、熱湯でゆでる。干し椎茸は水で戻して水けを絞り、半分に切る。絹さやは筋を取り、色よくゆでて冷水にとり、斜め半分に切る。 富貴寄せ煮 動画を見る
  3. 鍋にAを煮立て、こんにゃく、椎茸、ごぼう巻きを加えておとしぶたをして煮る。 富貴寄せ煮 動画を見る
  4. 煮汁が1/3くらいになるまで煮詰めたら、仕上げに絹さやを加え、煮汁に浸す。器に盛りつけ、煮汁をかける。 富貴寄せ煮 動画を見る

ワンポイントアドバイス

「おふくろの味」を感じさせる根菜類と乾物を炊き合わせます。野菜の風味と乾物の味わいで上品な煮物に仕上がります。

本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。

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  1. かんぴょうは水に浸し、塩(分量外)でもんで水洗いして水けをきる。ごぼうは縦半分に切り、下ゆでしておく。人参を芯にしてごぼうで巻き、かんぴょうでしばる。
  2. こんにゃくは格子状に切り目を入れてひと口大に切り、熱湯でゆでる。干し椎茸は水で戻して水けを絞り、半分に切る。絹さやは筋を取り、色よくゆでて冷水にとり、斜め半分に切る。
  3. 鍋にAを煮立て、こんにゃく、椎茸、ごぼう巻きを加えておとしぶたをして煮る。
  4. 煮汁が1/3くらいになるまで煮詰めたら、仕上げに絹さやを加え、煮汁に浸す。器に盛りつけ、煮汁をかける。