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ふきと人参のそぼろ煮

60 kcal(1人分)

  • レシピ番号:06409レシピ番号について
  • ジャンル:日本
  • 調理時間:40分以下
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ふき独特のほろ苦さと香りには、喉をすっきりさせる効果や消化を促す効果もあるとのこと。ふきは皮が固いので、板ずりして塩を染み込ませてからゆでると、皮がむきやすく、色よく仕上がります。アクが強く、指先が黒く染まることがあるので、外出の予定がある時などは、ナイロン手袋をはめて下ごしらえするといいでしょう。鶏ひき肉でコクをプラスして薄味に仕上げた、春らしい風味の一品です。そぼろをつくねに変えて、行楽のお弁当にしても楽しめます。その場合、味付けをやや濃いめにして、汁気をしっかり切ってから詰めてください。

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材料(2人分)

ふき 100 g
人参 60 g
鶏ひき肉 30 g
しょうが汁 小さじ 1
Aだし汁 1/2 カップ
A 大さじ 1/2
A砂糖 小さじ 1・1/3
A淡口醤油 小さじ 2/3
A 0.60 g
木の芽 適宜

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。

作り方

  1. ふきは鍋に入るくらいの長さに切り、塩(分量外)を振って板ずりする。塩(分量外)を加えた熱湯に入れてゆで、冷水にとって皮をむき、4〜5cm長さに切る。 ふきと人参のそぼろ煮 動画を見る
  2. 人参は半月切りにし、下ゆでする。Aのだし汁に酒、砂糖、淡口醤油、塩を加えて煮立て、人参とふきを加えてサッと煮る。 ふきと人参のそぼろ煮 動画を見る
  3. 人参とふきを取り出して、煮汁を半分くらいになるまで煮詰める。別の鍋に鶏ひき肉を入れ、煮詰めた煮汁少々を加えて火にかけ、炒りつける。 ふきと人参のそぼろ煮 動画を見る
  4. そぼろ状になったら残りの煮汁を入れ、ひと煮立ちしたらしょうが汁を加える。器に人参とふきを盛りつけてそぼろをかけ、木の芽を添える。 ふきと人参のそぼろ煮 動画を見る

本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。

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  1. ふきは鍋に入るくらいの長さに切り、塩(分量外)を振って板ずりする。塩(分量外)を加えた熱湯に入れてゆで、冷水にとって皮をむき、4〜5cm長さに切る。
  2. 人参は半月切りにし、下ゆでする。Aのだし汁に酒、砂糖、淡口醤油、塩を加えて煮立て、人参とふきを加えてサッと煮る。
  3. 人参とふきを取り出して、煮汁を半分くらいになるまで煮詰める。別の鍋に鶏ひき肉を入れ、煮詰めた煮汁少々を加えて火にかけ、炒りつける。
  4. そぼろ状になったら残りの煮汁を入れ、ひと煮立ちしたらしょうが汁を加える。器に人参とふきを盛りつけてそぼろをかけ、木の芽を添える。