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レシピ検索

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ふろふき大根

54 kcal(1人分)

  • レシピ番号:06421レシピ番号について
  • ジャンル:日本
  • 調理時間:40分以下
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あつあつのふろふき大根とこくのある味噌の組み合わせは、寒い時季ならではのほっとする味わい。大根は昆布だしで透き通るまでじっくりゆで、お箸ですっと切れるくらいのやわらかさに仕上げましょう。なお、大根の皮を厚めにむくことには、皮付近に縦に通っている繊維をとり除くという意味があります。また面取りには、煮くずれを防いで味をしみ込みやすくする効果があります。

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材料(2人分)

大根 240 g
米のとぎ汁 適宜
昆布だし 適宜
赤味噌 大さじ 1・1/3
砂糖 小さじ 1・1/3
小さじ 1強
卵黄 2 g
ゆず,果皮 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。

作り方

  1. 大根は皮を少し厚めにむいて1.5cm厚さの輪切りにし、面取りをする。鍋に米のとぎ汁と大根を入れてゆで、竹ぐしがスッと通るくらいになったら取り出して水にサッと通す。 ふろふき大根 動画を見る
  2. 鍋に、大根がかぶるくらいの昆布だしを沸かし、1を加えて透き通ってくるまで中火で煮る。別の鍋に赤味噌、砂糖、酒、卵黄を順に加えてよく混ぜる。全体に混ざったら弱火にかけ、焦がさないように木べらで手早く混ぜる。 ふろふき大根 動画を見る
  3. なめらかになったらさらに火を弱め、円を描いた跡が残るくらいになったら火を止める。器に大根を盛り、みそをのせ、ゆずの皮をすりおろして散らし、煮汁を注ぐ。 ふろふき大根 動画を見る

本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。

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  1. 大根は皮を少し厚めにむいて1.5cm厚さの輪切りにし、面取りをする。鍋に米のとぎ汁と大根を入れてゆで、竹ぐしがスッと通るくらいになったら取り出して水にサッと通す。
  2. 鍋に、大根がかぶるくらいの昆布だしを沸かし、1を加えて透き通ってくるまで中火で煮る。別の鍋に赤味噌、砂糖、酒、卵黄を順に加えてよく混ぜる。全体に混ざったら弱火にかけ、焦がさないように木べらで手早く混ぜる。
  3. なめらかになったらさらに火を弱め、円を描いた跡が残るくらいになったら火を止める。器に大根を盛り、みそをのせ、ゆずの皮をすりおろして散らし、煮汁を注ぐ。