南部雑煮

南部雑煮

199 kcal(1人分)|日本|40分以下

大根、人参、ごぼう、鶏肉など具だくさんのすまし汁に、おもちは角もちで。仕上げにイクラを盛りつける豪華版です。南部地方(青森県〜岩手県の一部)のお雑煮ですが、「うちはイクラは入れない」という方もいらっしゃるかもしれません。「隣の雑煮」という言葉があるほど、同じ地域でも各家庭で中身が違うというのもおもしろいですね。

  • ピン

材料(2人分)

大根 100 g
人参 20 g
ごぼう 20 g
鶏ささ身 40 g
小さじ 1/2
イクラ 20 g
小さじ 1/2
蒸しかまぼこ 2 枚
もち(角もち) 2 個
三つ葉 4 g
ゆず,果皮 適宜
だし汁 2 カップ
淡口醤油 小さじ 2/3
小さじ 1弱
小さじ 1/5

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 南部雑煮再生
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    大根、人参、ごぼうは3cm長さの短冊切りにし、ごぼうは酢水(分量外)にさらして水けをきる。大根、人参、ごぼうをともに下ゆでする。

  2. 南部雑煮再生
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    鶏ささ身は筋を取ってそぎ切りにし、酒を振る。イクラは酒を振って混ぜる。三つ葉は3cm長さに切り、ゆずの皮は細切りにする。

  3. 南部雑煮再生
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    鍋にだし汁を煮立て、1とささ身を加える。火が通ったらアクを取り、淡口醤油、酒、塩で味をととのえる。

  4. 南部雑煮再生
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    もちは熱湯でゆで、やわらかくなったら取り出す。椀に3の具を少量盛り、もちをのせ、残りの具、かまぼこ、イクラを盛りつけ、汁を注ぐ。三つ葉を散らし、ゆずの皮をあしらう。