東京風雑煮

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東京風雑煮

165 kcal(1人分)|日本|30分以下

すまし仕立ての汁に、こんがり焼いた角もち、具は鶏肉と旬の小松菜、椎茸でさっぱりと。ピンクの梅麩と松葉ゆずが華やかさを添えます。具がシンプルなだけ、汁のおいしさがポイントになりますので、eクッキングスクールのだしのとり方を参考に、ぜひ、昆布とかつお節の一番だしで作ってみてください。

  • ピン

材料(2人分)

鶏むね肉,皮なし 50 g
小さじ 1/2
0.20 g
小松菜 40 g
生椎茸 2 枚
生麩(梅麩) 2 枚
もち(角もち) 2 個
ゆず,果皮(松葉ゆず) 適宜
だし汁 2 カップ
A淡口醤油 小さじ 2/3
A 小さじ 1/2
Aみりん 小さじ 1/2
A 小さじ 1/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 東京風雑煮再生
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    鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、酒、塩を振る。小松菜は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けを絞って4cm長さに切る。

  2. 東京風雑煮再生
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    生椎茸は軸を落として半分にそぐ。焼き網でもちをこんがりと焼き、熱湯にくぐらせる。

  3. 東京風雑煮再生
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    鍋にだし汁を煮立て、鶏肉と椎茸を入れて煮る。アクを取り、A、生麩を加えてひと煮立ちさせる。椀に小松菜の芯を敷いてもちをのせ、具と汁を盛り、小松菜の葉をのせ、松葉ゆずをあしらう。