鴨南蛮そば

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鴨南蛮そば

432 kcal(1人分)|日本|30分以下

鴨南蛮そばといえば、おそばやさんの人気メニューの一つとしてもおなじみ。材料がそろえば、おうちでも簡単に手作りできるので、気軽にチャレンジしてみてください。名コンビとしても有名な鴨とねぎは、じつは栄養的にも相性抜群。ねぎに含まれるビタミンCが、合鴨肉に含まれる鉄分の吸収を促すなど、うれしい効果が期待できます。

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材料(2人分)

干しそば,乾 160 g
合鴨 80 g
白ねぎ 30 g
ほうれん草 60 g
Aだし汁 3 カップ
A醤油 大さじ 1・2/3
Aみりん 大さじ 1・2/3
A 大さじ 2
練りわさび 小さじ 1/2
七味唐辛子 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 鴨南蛮そば再生
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    鴨肉は食べやすい大きさのそぎ切りにする。白ねぎは3cm長さに切り、フッ素樹脂加工のフライパンで表面を焼く。

  2. 鴨南蛮そば再生
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    ほうれん草は熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、根元を落として4cm長さに切る。鍋にだし汁を温めて醤油、みりん、酒を加え、ひと煮立ちさせて、かけ汁を作る。

  3. 鴨南蛮そば再生
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    そばはたっぷりの熱湯でゆでる。沸騰したら差し水をし、ゆで上がったら湯をきり、水につけて冷まし、流水で洗って水けをきる。再び熱湯に通して温め、湯をきる。

  4. 鴨南蛮そば再生
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    かけ汁に1を入れてサッと煮る。器に3、鴨肉、白ねぎを盛り、かけ汁をかける。ほうれん草をのせて七味唐辛子を振り、わさびをのせる。

ワンポイントアドバイス
※だしは可食8割で栄養価計算しています。