ぶっかけ豆乳うどん

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ぶっかけ豆乳うどん

325 kcal(1人分)|日本|30分以下

だし汁にたっぷりと豆乳を使い、野菜もしっかりと使って具だくさんな「うどん」に。豆乳は良質のたんぱく質やビタミン類のほか、腸の環境を整えるオリゴ糖も含んでいます。その上、大豆製品の中で最も消化吸収がよいので、胃腸に負担をかけることなく栄養補給できます。

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材料(2人分)

うどん,ゆで(冷凍) 400 g
豆乳 100 g
Aだし汁 1 カップ
A干し椎茸戻し汁 80 ml
A醤油 小さじ 2
Aみりん 小さじ 2
A砂糖 小さじ 2/3
A 小さじ 1/6弱
しょうが汁 小さじ 1/2強
鶏もも肉,皮なし 60 g
ごぼう 40 g
干し椎茸 2 枚
水菜 60 g
人参 20 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. ぶっかけ豆乳うどん再生
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    鶏肉はひと口大に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。干し椎茸は水につけて戻し、水けを絞って細切りにする(戻し汁はとっておく)。

  2. ぶっかけ豆乳うどん再生
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    水菜は熱湯でサッとゆで、冷水にとって水けを絞り、根元を落として4cm長さに切る。人参は4cm長さのせん切りにし、熱湯でゆでてザルに上げ、水菜と混ぜ合わせる。

  3. ぶっかけ豆乳うどん再生
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    鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ったら1を入れて煮る。アクを取り、火が通ったら豆乳を加えてひと煮立ちさせ、しょうが汁を加えて火を止める。

  4. ぶっかけ豆乳うどん再生
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    うどんは熱湯でサッとゆで、湯をきる。どんぶりにうどんを盛り、3を注ぎ、2をのせる。