ピクルス寿司

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ピクルス寿司

371 kcal(1人分)|日本,西洋|80分以下

昆布、人参、れんこん、大豆を使って、電子レンジで即席の和風ピクルスを作ります。これだけでもヘルシーな常備菜になりますが、昆布だしの効いた漬け汁を寿司酢に利用し、ピクルスは具材として、そのまま混ぜ込んでお寿司を作ります。具材にお酢味がついているので混ぜ込みやすく、とても簡単。みずみずしいきゅうりをプラスして、彩りよく仕上げましょう。

  • ピン

材料(2人分)

1 合
180 ml
ゆで大豆 80 g
だし用昆布 4 g
人参 40 g
れんこん 30 g
A 1/4 カップ
A 1/4 カップ
A砂糖 大さじ 1・3/4
A 小さじ 1/2
Aピンクペッパー 5 粒
Aローリエ 1/2 枚
きゅうり 30 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

電子レンジの加熱時間は、600Wで加熱した場合の目安です。ワット数が異なる電子レンジをお使いの場合、加熱時間は様子を見ながら加減してください。

作り方

  1. ピクルス寿司再生
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    洗った米は炊飯釜に入れて分量の水にしばらくつけておき、少しかために炊く。昆布は水につけて戻し、5mm角に切る。人参、れんこん、きゅうりは5mm角のさいの目切りにする。

  2. ピクルス寿司再生
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    耐熱性のボウルにA、昆布、人参、れんこん、大豆を入れて混ぜ合わせ、すきまなくラップで覆い、さらに上から軽くラップをする。

  3. ピクルス寿司再生
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    電子レンジで4分ほど加熱し、取り出して、そのまま冷ましてピクルスを作る。(加熱時間は2人分の目安)。ピクルスの漬け汁をきり、きゅうりに少量の漬け汁を加えて和え、別で漬け汁を60ml取り分ける。

  4. ピクルス寿司再生
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    炊き上がったご飯に漬け汁(60ml)を混ぜ合わせ、ピクルス、きゅうりを加えて混ぜこみ、器に盛りつける。