きのこ寿司

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きのこ寿司

212 kcal(1人分)|日本|100分以下

おなじみのきのこを取り合わせ、人参も一緒に薄味で煮て、絹さやとともに酢飯に合わせます。いろいろなきのこの食感と香りが楽しめて食物繊維もいっぱい。キュッと絞ったすだちがきのこの香りを引き立ててくれます。お好みのきのこと出回り始めた新米で一足早い秋の味覚を楽しんでください。

  • ピン

材料(4人分)

200 g
A 小さじ 2・1/2弱
Aだし用昆布(5cm角) 1 枚
A 220 ml
生椎茸 40 g
しめじ 40 g
舞茸 40 g
なめこ 20 g
人参 20 g
Bだし汁 1/2 カップ
B砂糖 小さじ 1強
B醤油 小さじ 1
B 0.40 g
絹さや 20 g
C米酢 小さじ 2・1/2弱
Cすだち,果汁 小さじ 2・1/2弱
C砂糖 小さじ 2
C 小さじ 1/2弱
炒りごま(切りごま) 小さじ 1・1/3
すだち 1 個

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. きのこ寿司再生
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    炊飯釜に洗った米、Aを入れて炊く。椎茸は軸を取って薄切りにする。しめじは石づきを落として小房に分け、舞茸はほぐす。

  2. きのこ寿司再生
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    なめこは熱湯にサッと通してザルに上げる。人参は2cm長さの細切りにする。鍋にBを煮立て、人参、なめこ、椎茸、舞茸、しめじを入れ、汁けがほとんどなくなるまで煮る。

  3. きのこ寿司再生
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    絹さやは筋を取って熱湯で色よくゆでて冷水にとり、斜め細切りにする。すだちはくし切りにする。Cを混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。

  4. きのこ寿司再生
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    炊き上がったご飯にCの合わせ酢を加えてサックリと混ぜ合わせ、人肌くらいのうちに絹さや、2を混ぜ合わせる。器に盛りつけ、ごまを散らし、すだちを添える。