トマトときのこのパスタ

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トマトときのこのパスタ

307 kcal(1人分)|西洋|30分以下

缶詰めのホールトマト+フレッシュトマトで作る、トマトのうま味たっぷりのパスタです。トマトはβ-カロテンやビタミンCを多く含む緑黄色野菜で、赤い色素のリコピンは、強力な抗酸化作用を持つことで知られています。きのこは舞茸を使いましたが、しめじやエリンギなど、お好みのきのこで作るのもOK。にんにくとアンチョビの香りが、おいしさのアクセントになっています。

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材料(2人分)

スパゲッティ,乾 120 g
トマト 100 g
ホールトマト,食塩無添加 200 g
玉ねぎ 60 g
舞茸 80 g
アンチョビ 12 g
にんにく 4 g
オリーブ油 小さじ 1
小さじ 1/3
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 小さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. トマトときのこのパスタ再生
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    鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々(分量外)を加えてスパゲッティをゆでる。トマトは熱湯にくぐらせ、氷水にとって皮をむき、横半分に切って種を取り、角切りにする。

  2. トマトときのこのパスタ再生
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    ホールトマトは粗くつぶしておく。玉ねぎはみじん切りに、舞茸は手でほぐしておく。にんにく、アンチョビーはみじん切りにする。

  3. トマトときのこのパスタ再生
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    フライパンにオリーブ油とにんにく、アンチョビーを入れて弱火にかけ、じっくりと炒める。香りがたったら玉ねぎを加えて炒める。

  4. トマトときのこのパスタ再生
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    玉ねぎがあめ色になったら舞茸を入れてサッと炒め、ホールトマト、トマトを加えて煮る。塩、こしょうで味をととのえ、最後にゆでたスパゲッティを入れて和える。皿に盛り、パセリを散らす。

ワンポイントアドバイス
トマトの赤い色素成分リコピンは、ガン抑制に効果があると言われています。またトマトの酸味は気持ちをリフレッシュさせ、疲労回復にも効果があります。