冷汁飯

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冷汁飯

296 kcal(1人分)|日本|30分以下

だし汁に味噌を加え冷ましたら冷蔵庫に入れ、“冷汁”を作っておきます。干物は焼いて骨をとりながらほぐします。他にはささみを蒸してほぐしたり、ツナでも合います。野菜はキュウリ、ナスのほかにみょうがでも。薄切りにしたら塩でもんで水洗いし、キッチンペーパーを使ってしっかり水切りします。

  • ピン

材料(2人分)

ご飯 240 g
あじの開き(1枚80g) 1 枚
きゅうり 30 g
茄子 30 g
炒りごま(すりごま) 10 g
青じそ 4 枚
だし汁 350 ml
味噌 小さじ 2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 冷汁飯再生
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    鍋にだし汁を温め、味噌を溶き入れる。鍋底を氷水に当てて荒熱を取り、ボウルに移してラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 冷汁飯再生
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    あじの干物はオーブントースターでこんがりと焼き、頭と骨、皮を取り除いて、身を粗くほぐす。

  3. 冷汁飯再生
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    きゅうりは薄切りにし、茄子は薄い半月切りにする。ボウルにきゅうりと茄子を入れ、塩(分量外)を振って軽くもみ、しんなりとしたら水洗いし、クッキングペーパーで水けを取る。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。

  4. 冷汁飯再生
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    1に、2、3のきゅうりと茄子、すりごまを加えて混ぜ合わせる。器にご飯を盛り、冷汁をかけ、青じそをのせる。