おから入りエビ団子の煮物

おから入りエビ団子の煮物

135 kcal(1人分)|日本|40分以下

おからには、カルシウムや食物繊維が豊富に含まれ、淡泊な味なので、様々な料理に取り入れやすい食材です。この煮物のように、団子に混ぜ込むことで、煮込み中におからがエビのうま味を吸って、うま味の流出を防ぎ、ふっくら仕上がります。かぶとごぼうも一緒に煮て、仕上げにわかめを加えます。さらに、残った煮汁に片栗粉でとろみをつけてあんにするので、ムダなくいただけます。旬の新わかめを使う時は、やわらかいので、戻し過ぎや加熱し過ぎに注意します。

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材料(2人分)

えび 100 g
おから 30 g
ゆでたけのこ 20 g
Aしょうが汁 小さじ 1/2
A 0.40 g
A卵白 26 g
A 小さじ 2
A片栗粉 小さじ 2
かぶ 70 g
ごぼう 60 g
カットわかめ 10 g
絹さや 20 g
Bだし汁 1・3/4 カップ
B淡口醤油 小さじ 1・2/3
B砂糖 小さじ 1/2
Bしょうが汁 小さじ 1/4
片栗粉 小さじ 1
小さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. おから入りエビ団子の煮物再生
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    たけのこは細かく切る。かぶは皮をむいてくし形に切り、洗ったごぼうは斜め切りにして水にさらす。わかめは水につけて戻し、水けをきり、絹さやはヘタと筋を取ってサッとゆで、氷水に落として斜め半分に切る。

  2. おから入りエビ団子の煮物再生
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    えびは背わたと殻を取り、ひと口大に切る。おからとともにフードプロセッサーにかけてすり身状にし、途中でAを加えて混ぜ合わせ、ボウルに取り出す。たけのこを加えて軽く混ぜ合わせる。

  3. おから入りエビ団子の煮物再生
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    鍋にBのだし汁を煮立て、すり身をスプーンでだんご状に丸めながら落とす。かぶとごぼうを加えて中火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。淡口醤油と砂糖を加えて落としぶたをし、さらに15分ほど煮る。

  4. おから入りエビ団子の煮物再生
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    わかめを加えてひと煮立ちしたら、煮汁を別の鍋に移し、しょうが汁を入れて水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。具を器に盛りつけてあんをかけ、絹さやをあしらう。

ワンポイントアドバイス
おからはカルシウムや食物せんいの供給源。淡白な味のおからは、様々な料理に取り入れやすい食材です。