新じゃがのエビあんかけ

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新じゃがのエビあんかけ

151 kcal(1人分)|日本|40分以下

ヨーロッパでは「大地のりんご」と呼ばれるほど、薬効が高いじゃがいも。主成分は炭水化物ですが、ビタミンCとカリウムが多いのが特徴です。新じゃがは、本来は4〜5月頃に出回る、皮が薄く小さくてコロコロした、未熟なうちに収穫した春いも(新いも)のことを指していましたが、最近では、2〜5月にかけて生産地それぞれで、その年に初めて収穫したじゃがいものことを「新じゃが」と呼ぶようになっています。皮付きのまま茹でたり蒸したりして“いも本来の味”を味わったり、煮物、炒め物、焼き物、揚げ物、汁の実、サラダ、スープなど、幅広く使えます。また、他の食材(特にたんぱく質が補える食材)との相性がよいので、一緒に調理すると味の幅が広がり、栄養バランスも良くなります。

  • ピン

材料(2人分)

新じゃが芋 160 g
えび 100 g
絹さや 4 g
だし汁 1・1/4 カップ
淡口醤油 大さじ 1/2
砂糖 小さじ 1/2
Aだし汁 1・1/4 カップ
A淡口醤油 大さじ 1/2
A 大さじ 2
Aみりん 大さじ 1/2
片栗粉 大さじ 1/2
大さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 新じゃがのエビあんかけ再生
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    じゃが芋は皮をむいて横2つに切り、面取りして水にさらしておく。えびは殻をむき、背を開いて背わたを取り、みじん切りにする。絹さやはヘタと筋を取って色よくゆでて氷水にとり、水けをとってせん切りにする。

  2. 新じゃがのエビあんかけ再生
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    鍋にだし汁とじゃが芋を入れて火にかけ、煮立ったら淡口醤油、砂糖を加えて弱火で15分ほどやわらかくなるまで煮る。

  3. 新じゃがのエビあんかけ再生
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    別の鍋にAとえびを入れて中火にかけ、菜ばしでそぼろ状になるまでかき混ぜ、アクを取る。えびに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、とろみをつけてあんを作る。

  4. 新じゃがのエビあんかけ再生
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    器にじゃが芋を盛りつけ、あんをかけ、絹さやを飾る。