里芋といかの煮物

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里芋といかの煮物

106 kcal(1人分)|日本|40分以下

ぬめりのある里芋は、調味液で煮る前に「ゆでこぼし」をする必要があります。ゆでこぼしとは食材を水からゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる作業のことをいい、里芋の場合は余分なぬめりがとれ、味がしみ込みやすくなります。イカは調味液で煮て火が通ったら、いったんとり出すのがポイント。盛りつける直前に再度なべに戻して温め、やわらかな食感を楽しみましょう。

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材料(4人分)

いか(1杯300g) 1 杯
里芋 200 g
280 ml
A 1/4強 カップ
A醤油 大さじ 1・2/3
Aみりん 大さじ 1・2/3
しょうが(針しょうが) 4 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 里芋といかの煮物再生
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    里芋は皮をむき、水にさらす。水からゆでて、やわらかくなったらザルに上げる。

  2. 里芋といかの煮物再生
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    いかは軟骨を取り除き、胴と足がつながっているところを指ではがすようにして、足とわたを一緒に引き出す。足からわたを切り落とし、目玉の部分も落として、切り口からくちばしを押し出すようにしてもぎ取る。胴と足は水洗いして水けをふく。

  3. 里芋といかの煮物再生
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    いかの胴は輪切りにし、足は先を落として2本ずつに切る。鍋に分量の水を沸かし、Aといかを入れ、火が通ったらいかを取り出す。

  4. 里芋といかの煮物再生
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    3の鍋に1を入れ、落としぶたをして煮汁が1/3量程度になるまで煮込む。いかを戻し、再び落としぶたをして温める。器に盛って煮汁をかけ、針しょうがをあしらう。