マグロの湯引き漬け

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マグロの湯引き漬け

102 kcal(1人分)|日本|30分以下

おいしさはもちろん、ねっとりとした独特の食感が人気の“マグロの漬け”。マグロは湯引きしてから調味液に漬けると、調味液の浸透をほどよくおさえて辛くなりすぎるのを防ぐとともに、マグロ本来のおいしさを逃すことなく、おいしく仕上げることができます。みょうがやしょうが、ねぎなどの、お好みの薬味をたっぷり添えて。漬け丼でいただくのもおすすめです。

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材料(2人分)

まぐろ(刺身用) 150 g
A醤油 1/4 カップ
Aみりん 大さじ 1・1/2
長芋 50 g
みょうが 15 g
しょうが 10 g
万能ねぎ 5 g
青じそ 4 枚
貝割れ菜 20 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. マグロの湯引き漬け再生
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    まぐろはザルにのせて全体に熱湯をかける。氷水につけて冷やし、水けを取る。

  2. マグロの湯引き漬け再生
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    Aを混ぜ合わせ、1を漬けてクッキングペーパーをかぶせ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどおく。長芋は皮をむいて酢水(分量外)につけ、水けを取って3cm長さの拍子木切りにする。

  3. マグロの湯引き漬け再生
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    みょうが、しょうが、青じそはせん切りにする。万能ねぎは小口切りにし、貝割れ菜は半分の長さ切る。ボウルにみょうが、しょうが、青じそ、万能ねぎ、貝割れ菜を混ぜ合わせる。

  4. マグロの湯引き漬け再生
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    まぐろの汁けを軽く取って、食べやすい大きさに切る。器に3、長芋、まぐろを彩りよく盛りつける。