まぐろと昆布の旨み

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まぐろと昆布の旨み

54 kcal(1人分)|日本|30分以下

  • ピン

材料(2人分)

まぐろ(刺身用) 100 g
0.30 g
だし用昆布 適宜
大根(5cm長さ) 1 本
きゅうり(10cm長さ) 1 本
A醤油 小さじ 2/3
Aだし汁 小さじ 1
練りわさび 適宜

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. まぐろと昆布の旨み再生
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    まぐろは5〜6mm厚さに切り、塩を振って下味をつける。大根はかつらむきにし、せん切りにする。

  2. まぐろと昆布の旨み再生
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    きゅうりは半分の長さに切り、皮をむいてかつらむきにし、せん切りにする。大根とともに水にさらし、シャキッとさせて水けをきる。

  3. まぐろと昆布の旨み再生
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    昆布は酢水(分量外)でしめらせた布巾で表面をふき、ハケで酒(分量外)をぬる。昆布の上にまぐろを1切れずつ並べ、もう1枚の昆布ではさむ。空気を入れないようにラップでぴったりと包み、冷蔵庫で約1時間30分冷やす。

  4. まぐろと昆布の旨み再生
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    Aを合わせ、だし醤油を作る。器に2、3、わさびを盛りつけ、Aのだし醤油を添える。