かじきまぐろのバスク風ベルデソース

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かじきまぐろのバスク風ベルデソース

152 kcal(1人分)|西洋|30分以下

にんにくと唐辛子の香りが効いた、あさりのうま味たっぷりのソースで、かじきまぐろとホワイトアスパラガスをいただくごちそうです。ベルデとは緑の意味で、ここではパセリを加えています。ソースは、あさりの塩気を生かして塩は加えません。かじきまぐろを、たらや鶏肉に変えたり、トマトを加えるなどしてもいいでしょう。

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材料(2人分)

かじき(1切れ80g) 2 切れ
小さじ 1/6弱
こしょう 少々
小麦粉 適宜
あさり(小) 6 個
ホワイトアスパラ,水煮缶詰 40 g
にんにく(みじん切り) 小さじ 1/2
赤唐辛子 1 本
オリーブ油 小さじ 2
白ワイン 大さじ 1
3/4 カップ
ブイヨン 1 g
パセリ(みじん切り) 大さじ 1・1/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. かじきまぐろのバスク風ベルデソース再生
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    かじきまぐろは両面に塩、こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。赤唐辛子は種を取り除き、ホワイトアスパラは半分の長さに切る。

  2. かじきまぐろのバスク風ベルデソース再生
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    フッ素樹脂加工のフライパンに半量のオリーブ油を熱し、かじきまぐろを焼く。焼き色がついたら裏返し、両面を焼いて取り出す。クッキングペーパーでフライパンの汚れをふき取り、残りのオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。

  3. かじきまぐろのバスク風ベルデソース再生
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    香りがたったらあさりを加え、白ワイン、分量の水、ブイヨンを入れてふたをする。あさりの口が開いたら、かじきまぐろ、ホワイトアスパラ、パセリを加えて2〜3分煮詰める。器に盛りつけ、煮汁をかける。