韓国風イカのうろ煮

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韓国風イカのうろ煮

92 kcal(1人分)|中・韓|40分以下

イカのワタを「うろ」と言います。新鮮なもので塩辛を作ったりしますが、煮物に使うと香り豊かなコクのある味に仕上がります。青森県の郷土料理が有名ですが、にんにくやごま油を使って、香ばしい韓国風にアレンジしました。最盛期を迎えるイカは、低エネルギーで良質なたんぱく質、コレステロールを多く含んでいますが、中性脂肪やコレステロールを減らし、血圧を正常に保つタウリンも多く含む健康食品。一緒に煮る茎にんにくは、にんにくの花のつぼみが付いた若い茎で、「にんにくの芽」とも呼ばれます。シャキッとした歯ざわりとほのかな香りが、イカとの相性抜群で、ビタミン類やカルシウムが豊富に含まれます。

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材料(5人分)

いか(するめいか生400g) 1 杯
茎にんにく(にんにくの芽) 150 g
ごま油 小さじ 2・1/2
Aにんにく(おろし) 小さじ 2
A 大さじ 2・1/3
A醤油 大さじ 1
A 1・1/2 カップ
A鶏ガラスープの素 3.80 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 韓国風イカのうろ煮再生
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    いかは骨を抜いて足と内臓を胴からはずし、目のところで足を切り離し、口ばしを取り除く。皮をむいて吸盤を取り、水洗いして、クッキングペーパーで水けを取る。

  2. 韓国風イカのうろ煮再生
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    墨袋をはずし、傷をつけないようにうろを切り、中身をしごいて出す。胴は5mm幅の筒切りにし、足はつけ根を切り離す。

  3. 韓国風イカのうろ煮再生
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    にんにくの芽は3cm長さに切る。フッ素樹脂加工の深めのフライパンにごま油を熱し、にんにくの芽をサッと炒め、いったん取り出す。

  4. 韓国風イカのうろ煮再生
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    3のフライパンに、A、うろを入れて混ぜ合わせ、煮立ったらいかを加えて煮る。味がなじんだら3を戻し入れ、2〜3分煮て器に盛りつける。