牛肉のたたきモロヘイヤソース添え

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牛肉のたたきモロヘイヤソース添え

221 kcal(1人分)|西洋|30分以下

さっぱりとしたお味のモロヘイヤソースで、お肉をいただきます。エジプト語で王家の野菜という意味のモロヘイヤは、体の抵抗力を高めるβ-カロテンやビタミンC、疲労回復を促すビタミンB1やビタミンB2、ビタミンEなどのビタミン類がたっぷり。その上、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルも多く多く含んでおり、大変栄養価の高い野菜です。

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材料(4人分)

牛もも肉,脂なし(ブロック) 240 g
小さじ 1/4強
こしょう 少々
小さじ 1
じゃが芋 160 g
ブロッコリー 120 g
エリンギ 80 g
赤パプリカ 40 g
モロヘイヤ(葉のみ) 80 g
Aプレーンヨーグルト 80 g
Aマヨネーズ 大さじ 1・2/3
Aレモン汁 小さじ 1・1/2強
A 小さじ 1/6強
Aにんにく(すりおろし) 小さじ 1/3強
A白こしょう 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 牛肉のたたきモロヘイヤソース添え再生
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    牛肉は塩、こしょうをすりこんでおく。じゃが芋はひと口大に切り、水にさらして水けをきる。ブロッコリーは小房に分け、エリンギは縦4等分にする。赤パプリカは長めの乱切りにする。

  2. 牛肉のたたきモロヘイヤソース添え再生
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    モロヘイヤは熱湯でサッとゆで、冷水に落として水けを絞り、細かく刻んでたたく。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、牛肉の表面を焼く。全体に焼き色がついたら取り出してアルミホイルに包み、10分ほどおいて落ち着かせ、薄く切る。

  3. 牛肉のたたきモロヘイヤソース添え再生
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    鍋にじゃが芋を入れ、水からゆでる。火が通ったら、ブロッコリーを加えてサッとゆで、ザルに上げる。フッ素樹脂加工のフライパンで、ゆでたじゃが芋とブロッコリー、エリンギ、赤パプリカを焼く。

  4. 牛肉のたたきモロヘイヤソース添え再生
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    ボウルにAとモロヘイヤを入れて混ぜ合わせ、モロヘイヤソースを作る。器に3と牛肉を盛りつけ、モロヘイヤソースを添える。