キャベツメンチカツ

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キャベツメンチカツ

218 kcal(1人分)|西洋|30分以下

1年を通して出回っているキャベツですが、本来は冬の野菜です。おなじみのキャベツは冬キャベツで寒玉とも言われ、少し扁平で固くしまり、葉もしっかりしているので、特に煮込み料理や炒め物など、火を通す調理によく合います。一方、3月から5月ごろが旬の春キャベツは、冬キャベツとは別の品種で、丸い形で巻きがゆるいのが特徴です。瑞々しく食感もやわらかいので、サラダなどの生食に向いており、火を通す場合は、さっと軽めにするのがポイント。ちなみに、夏から秋によく見かける高原キャベツ(夏秋キャベツ)は、基本的には冬キャベツと同品種のもので、冷涼な気候を生かして栽培されます。キャベツは、その土地の気候と品種に合わせて作られているんですね。

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材料(2人分)

キャベツ 120 g
牛ひき肉,赤身 100 g
玉ねぎ 50 g
生椎茸 10 g
A 小さじ 1/4強
Aこしょう 少々
A卵(溶き卵) 1/2 個
小麦粉 適宜
卵(溶き卵) 適宜
パン粉(パンのみみ) 適宜
小さじ 1/4
Bとんかつソース 小さじ 2
Bウスターソース 小さじ 2
グリーンリーフ 20 g
ミニトマト 2 個

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

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    キャベツは4〜5cm長さの細切りにする。玉ねぎ、軸を取った椎茸はみじん切りにする。パンの耳は小さくちぎり、フードプロセッサーにかけて細かくし、パン粉を作る。

  2. キャベツメンチカツ再生
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    ボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、椎茸、キャベツ、Aを入れ、手でつかむようにしてよく混ぜ合わせる。小判型に形をととのえ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

  3. キャベツメンチカツ再生
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    フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を薄くぬり、2をのせ、火を弱めてふたをし、火が通るまでじっくり焼く。仕上げにふたをはずして表面の余分な水分を飛ばし、カリッと焼き上げる。

  4. キャベツメンチカツ再生
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    Bを混ぜ合わせ、ソースを作る。器にリーフレタス、ミニトマトをのせ、キャベツメンチカツを盛りつけ、ソースをかける。