豆腐とうなぎの卵とじ

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豆腐とうなぎの卵とじ

241 kcal(1人分)|日本|30分以下

市販のかば焼きを使った、フライパン1つでできる簡単メニューです。夏のスタミナ食のうなぎを、豆腐と組合せてやさしい味に仕上げてありますので、お年寄りや小さなお子さんにも食べやすく、栄養も豊富。豆腐の代わりに高野豆腐を使っても、ひと味違ったおいしさです。卵は火を止めてから流し入れて、余熱でとろりと仕上げるのがコツ。片栗粉を加えておけば、程良いとろみが上手につけられます。半熟で食べますから、特に夏場は卵の鮮度に気を付けてください。

  • ピン

材料(2人分)

ソフト豆腐(又は木綿) 200 g
うなぎ,かば焼 60 g
A 1 個
A片栗粉 小さじ 1
A 小さじ 1
三つ葉 10 g
しょうが 2 g
Bだし汁 1/2 カップ
B 小さじ 2
B醤油 小さじ 2
B砂糖 小さじ 2
大さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 豆腐とうなぎの卵とじ再生
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    豆腐は1cm角に切り、クッキングペーパーの上に並べ、しばらくおいて水をきる。うなぎは縦半分にして1cm幅に切る。

  2. 豆腐とうなぎの卵とじ再生
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    三つ葉は1cm長さのザク切りにし、しょうがは短めのせん切りにする。Aを混ぜ合わせる。

  3. 豆腐とうなぎの卵とじ再生
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    フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱してしょうがを炒め、香りがたったらBと豆腐を加えて中火で煮る。豆腐に味がなじんだらうなぎを入れ、ふたをして蒸し煮にする。

  4. 豆腐とうなぎの卵とじ再生
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    うなぎに味がしみたら、三つ葉を加えてサッと火を通し、火を止めて混ぜ合わせたAを回し入れる。卵が半熟状になったら、器に盛りつける。