さいの目野菜のピリ辛煮

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さいの目野菜のピリ辛煮

128 kcal(1人分)|中・韓|30分以下

これは「ご飯がすすむ! ご飯がほしくなる!」おかずです。枝豆は、時間がないときには冷凍のものを使いましょう。香りが良くなり出汁も出るので、必ず使ってほしいのは干し椎茸。さらにピリ辛好みであれば、最後にラー油を加えてみましょう。辛味を避けたい方は、豆板醤をごく少量にして、大さじ1くらいのケチャップを加えると、甘みも加わります。

  • ピン

材料(2人分)

鶏むね肉,皮なし 50 g
茄子 50 g
黄ピーマン 30 g
人参 30 g
ゆでたけのこ 30 g
干し椎茸 4 g
枝豆(さやつき) 55 g
豆板醤 小さじ 1/2弱
甜面醤 小さじ 2
80 g
干し椎茸戻し汁 120 ml
中華粉末だし 1 g
小さじ 1
醤油 小さじ 2/3
小さじ 2
ごま油 小さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. さいの目野菜のピリ辛煮再生
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    干し椎茸はぬるま湯につけて戻し、水けを絞って軸を落とし、1cm角に切る。戻し汁は水と合わせて200ml用意する。茄子はヘタを落とし、1cm角に切る。黄ピーマン、鶏肉、人参も同様に切る。

  2. さいの目野菜のピリ辛煮再生
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    枝豆はかためにゆでて、さやから取り出す。ゆでたけのこは下ゆでして1cm角に切る。

  3. さいの目野菜のピリ辛煮再生
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    フッ素樹脂加工のフライパンに半量のサラダ油を熱し、鶏肉、茄子、黄ピーマンを加えて炒める。全体に油が回ったら取り出し、残りのサラダ油を入れ、人参、たけのこ、椎茸を加えて炒める。

  4. さいの目野菜のピリ辛煮再生
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    豆板醤、甜麺醤を加えて炒め、香りがたったら椎茸の戻し汁、中華粉末だしを加えて煮る。人参がやわらかくなったら茄子、黄ピーマン、鶏肉を戻し入れ、醤油、酒を加えて強火にし、混ぜながら煮詰める。枝豆を加え、仕上げにごま油を加えてざっと混ぜ合わせる。

ワンポイントアドバイス
色彩豊かな野菜をたっぷり使ったこの料理は、カリウムを豊富に含み、血圧を安定させ高血圧を予防します。また鶏むね肉の淡白な味を、豆板醤や甜面醤の味がカバーします。