里芋の椀蒸し

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里芋の椀蒸し

90 kcal(1人分)|日本|40分以下

シンプルな食材に手間をかけ作り上げる、日本の食文化の奥深さを改めて感じてしまうような料理です。海老をたたいたりお豆腐と混ぜたり、里芋をつぶしたりと、最初にこの食材の組み合わせと手順を考えた人は凄い、と感心するはず。生姜のきいたあんをかけて口に入れれば、なんとも絶妙なバランス。手間がかかった分、ほっこり美味しい一品です。

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材料(2人分)

里芋 160 g
Aだし汁 1 カップ
A 0.50 g
A 小さじ 1
B絹ごし豆腐 30 g
Bえび 20 g
B 小さじ 1/2弱
B片栗粉 小さじ 2/3
B 0.40 g
えび(飾り用、1尾10g) 2 尾
Cだし汁 60 ml
C淡口醤油 小さじ 1/3
C 0.40 g
Cみりん 小さじ 2/3
C砂糖 小さじ 2/3
C片栗粉 小さじ 2/3
しょうが汁 小さじ 1/2弱
木の芽 2 枚

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 里芋の椀蒸し再生
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    里芋は皮をむいて半分に切り、下ゆでする。鍋にAと下ゆでした里芋を入れ、やわらかくなるまで煮、ザルに上げる。熱いうちにすりこ木などでつぶしてなめらかな状態にし、2等分にする。

  2. 里芋の椀蒸し再生
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    えびは背わたと殻を取り除き、Bのえびは包丁で細かくたたく。Bのほかの材料を加えて混ぜ合わせて具を作り、2等分にする。

  3. 里芋の椀蒸し再生
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    手のひらにラップを広げて里芋の生地をのばして具をのせ、具の上部がのぞく程度に包み込んで丸く形を整え、上に飾り用のえびをのせる。ラップごと蒸気の上がった蒸し器に入れて、約8分蒸す。

  4. 里芋の椀蒸し再生
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    鍋にC、しょうが汁を入れて混ぜ合わせ、火にかける。かき混ぜながら、とろみがつくまで煮てあんを作る。器に3を盛りつけ、あんをかけ、木の芽をあしらう。