堀川ごぼうの炊き合わせ

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堀川ごぼうの炊き合わせ

103 kcal(1人分)|日本|60分以下

京野菜の堀川ごぼうは、芯の部分がくり抜きやすく、詰め物をして煮物にすることが多い食材です。ここでは、くり抜いた芯のみじん切りと鶏のひき肉を詰め、たけのこ、金時人参と一緒に煮ました。ごぼうは昔から、細く長く地中にしっかり根を張る縁起の良い食べ物とされてきましたが、近年は食物繊維を豊富に含む健康野菜としても注目されています。

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材料(2人分)

ごぼう(堀川ごぼう9cm) 1 本
A鶏ひき肉 30 g
A卵(溶き卵) 8 g
Aしょうが(すりおろし) 小さじ 1/2強
A醤油 小さじ 1/2
A 0.20 g
ゆでたけのこ 40 g
金時人参(1cm厚の輪切り) 2 枚
絹さや 6 枚
小さじ 1
みりん 小さじ 1
淡口醤油 小さじ 2
小さじ 1/3
だし汁 3 カップ

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 堀川ごぼうの炊き合わせ再生
    1

    堀川ごぼうは皮をむき、下ゆでする。中心を竹ぐしなどでくり抜き、くり抜いた部分はみじん切りにする。金時人参は花形に抜き、ねじり梅にする。

  2. 堀川ごぼうの炊き合わせ再生
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    たけのこはくし形切りにし、下ゆでする。絹さやはヘタと筋を取り、熱湯で色よくゆでる。

  3. 堀川ごぼうの炊き合わせ再生
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    ボウルにみじん切りにしたごぼう、Aを混ぜ合わせてよく練り、残りのごぼうの中に詰める。鍋にサラダ油を熱してごぼうを入れ、詰めた口の部分を両面とも焼く。さらにごぼうの表面を転がすようにして炒める。

  4. 堀川ごぼうの炊き合わせ再生
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    3にだし汁、たけのこ、金時人参を加え、ひと煮立ちしたらみりんを入れ、さらに淡口醤油、塩を入れて煮汁が2/3くらいになるまで煮含める。ごぼうを6等分に切り分ける(1人3個づけ)。器にごぼう、たけのこ、絹さや、金時人参を盛りつけ、煮汁をかける。