じゃが芋ときのこのペペロンチーノ

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じゃが芋ときのこのペペロンチーノ

85 kcal(1人分)|西洋|30分以下

にんにくと赤唐辛子、オリーブオイルで作るパスタ料理の“ペペロンチーノ”は、イタリア語で赤唐辛子の意味。スパゲッティの代わりに、旬のじゃがいもを使って、低カロリーに仕上げました。深まる秋に風味を増したきのこを4種類取り合わせて、ボリュームとおいしさをアップ。ビタミンCと食物繊維がたっぷり取れる一品です。茹でたブロッコリーも加えて、ホットサラダ風にアレンジしても。

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材料(2人分)

じゃが芋 100 g
舞茸 80 g
しめじ 60 g
マッシュルーム 60 g
生椎茸 20 g
にんにく(薄切り) 4 g
赤唐辛子 少々
オリーブ油 大さじ 1/2
小さじ 1/2弱
パセリ(みじん切り) 小さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. じゃが芋ときのこのペペロンチーノ再生
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    じゃが芋は皮をむき、1.5cm角に切って水にさらし、熱湯でゆでてザルに上げる。舞茸はほぐす。しめじは石づきを落としてほぐす。

  2. じゃが芋ときのこのペペロンチーノ再生
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    マッシュルームは四つ割りにする。生椎茸は軸を落とし、薄切りにする。赤唐辛子は種を取り出す。

  3. じゃが芋ときのこのペペロンチーノ再生
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    フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りがたったら1とマッシュルーム、椎茸を入れて炒める。塩を振って炒め合わせ、しんなりとしたらパセリを加えて仕上げ、器に盛る。