しぎ茄子

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しぎ茄子

82 kcal(1人分)|日本|30分以下

出盛りの茄子とピーマンをたっぷり使ったごまの香りがこうばしい季節のお総菜です。油と相性のよい茄子の持ち味を生かすため、ごま油で炒めて味噌で甘辛く仕上げます。茄子はほとんどが水分の野菜ですが、体を冷やす作用があるため、暑さ負けしそうなときにおすすめ。また皮には活性酸素の発生を抑え、ガン予防に効く成分が含まれているので、皮ごといただくのは正解。さらにカロテン、ビタミンC豊富なピーマンが疲労回復や日焼けによる肌荒れに効果を発揮します。

  • ピン

材料(2人分)

茄子 160 g
ピーマン 80 g
ごま油 小さじ 1
A砂糖 小さじ 1・1/3
A赤味噌 小さじ 2
炒りごま 小さじ 2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. しぎ茄子再生
    1

    茄子はやや大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。

  2. しぎ茄子再生
    2

    フライパンにごま油を熱し、茄子を入れてサッと炒め、ピーマンを加えて炒め合わせる。 しんなりとしたらAを入れて手早く炒め合わせ、半量のごまを加えて仕上げる。器に盛り、残りのごまを散らす。