里芋のコロッケ

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里芋のコロッケ

202 kcal(1人分)|日本|40分以下

縄文時代にはすでに食べられていたとされる里芋。その昔は、芋といえば里芋だったそうです。その後じゃが芋やさつま芋が日本にも伝来して変わってきました。そしていまや、コロッケはじゃが芋で作るのがポピュラーですが、里芋で作ってみるとそのしっとり、なめらかな食感が新鮮なのです。

  • ピン

材料(2人分)

里芋 100 g
玉ねぎ 60 g
牛もも肉,脂なし(薄切り) 20 g
A醤油 小さじ 2/3
Aみりん 小さじ 2/3
Aしょうが汁 小さじ 1弱
小さじ 1/4
0.60 g
こしょう 少々
小麦粉 適宜
卵(溶き卵) 適宜
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
ブロッコリー 60 g
れんこん 30 g
ミニトマト 4 個
ノンオイルドレッシング,青じそ 小さじ 1・1/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

電子レンジの加熱時間は、600Wで加熱した場合の目安です。ワット数が異なる電子レンジをお使いの場合、加熱時間は様子を見ながら加減してください。

作り方

  1. 里芋のコロッケ再生
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    里芋は皮をむいて適当な大きさに切り、水から鍋に入れてやわらかくなるまでゆでる。ゆで上がったらザルに上げ、熱いうちにつぶす。れんこんは3mm厚さの輪切りにし、水にさらして水けを取る。

  2. 里芋のコロッケ再生
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    玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで1分20〜30秒加熱する(加熱時間は2人分の目安)。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでる。牛肉は細かく切る。

  3. 里芋のコロッケ再生
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    フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱して牛肉を炒め、肉の色が変わってきたらAを加えて味をととのえる。ボウルに里芋、玉ねぎ、牛肉、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

  4. 里芋のコロッケ再生
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    揚げ油を160℃に熱してれんこんを素揚げにし、180℃に熱して3を色よく揚げる。器にブロッコリー、れんこん、ミニトマト、コロッケを盛りつけ、野菜にドレッシングをかける。