野菜のチーズ焼き

焼いたなす、ゆで卵、トマトを交互に並べ、チーズとマヨネーズをのせてオーブントースターで焼いたチーズ焼き。トマトの旨味と酸味が味のアクセントとなり、どの食材と合わせてもおいしくいただけます。トマトはビタミン類の他に、抗酸化物質であるリコピンを豊富に含んでおり、生活習慣病予防の面でも期待できます。またリコピンは熱に強く、油を使った調理法によって、吸収がぐんと高まりますので、オリーブオイルなどの油と一緒に調理するほうが、効率よくリコピンをとることができます。朝食のステップアップメニューとして取り入れて下さい。