野菜のチーズ焼き

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野菜のチーズ焼き

197 kcal(1人分)|西洋|30分以下

焼いたなす、ゆで卵、トマトを交互に並べ、チーズとマヨネーズをのせてオーブントースターで焼いたチーズ焼き。トマトの旨味と酸味が味のアクセントとなり、どの食材と合わせてもおいしくいただけます。トマトはビタミン類の他に、抗酸化物質であるリコピンを豊富に含んでおり、生活習慣病予防の面でも期待できます。またリコピンは熱に強く、油を使った調理法によって、吸収がぐんと高まりますので、オリーブオイルなどの油と一緒に調理するほうが、効率よくリコピンをとることができます。朝食のステップアップメニューとして取り入れて下さい。

  • ピン

材料(2人分)

茄子 80 g
オリーブ油 小さじ 1/2
トマト 100 g
ゆで卵 2 個
小さじ 1/6強
粗びき黒こしょう 少々
ピザ用チーズ 30 g
マヨネーズ 小さじ 2・1/2
パセリ(みじん切り) 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 野菜のチーズ焼き再生
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    トマトは縦半分に切り、ヘタを取って半月切りにする。ゆで卵は輪切りにし、茄子は1cm厚さの輪切りにする。フライパンにオリーブ油を熱して茄子を焼き、途中裏返して両面とも焼く。

  2. 野菜のチーズ焼き再生
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    耐熱皿に茄子、トマト、ゆで卵を交互に並べ入れ、塩、粗びき黒こしょうを振り、チーズをのせる。

  3. 野菜のチーズ焼き再生
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    マヨネーズをビニール袋に入れ、口を切って絞り、温めたオーブントースターで約12分焼く。色よく焼き上がったら、パセリを散らす。