ふきと人参のそぼろ煮

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ふきと人参のそぼろ煮

60 kcal(1人分)|日本|40分以下

ふき独特のほろ苦さと香りには、喉をすっきりさせる効果や消化を促す効果もあるとのこと。ふきは皮が固いので、板ずりして塩を染み込ませてからゆでると、皮がむきやすく、色よく仕上がります。アクが強く、指先が黒く染まることがあるので、外出の予定がある時などは、ナイロン手袋をはめて下ごしらえするといいでしょう。鶏ひき肉でコクをプラスして薄味に仕上げた、春らしい風味の一品です。そぼろをつくねに変えて、行楽のお弁当にしても楽しめます。その場合、味付けをやや濃いめにして、汁気をしっかり切ってから詰めてください。

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材料(2人分)

ふき 100 g
人参 60 g
鶏ひき肉 30 g
しょうが汁 小さじ 1
Aだし汁 1/2 カップ
A 大さじ 1/2
A砂糖 小さじ 1・1/3
A淡口醤油 小さじ 2/3
A 0.60 g
木の芽 適宜

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. ふきと人参のそぼろ煮再生
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    ふきは鍋に入るくらいの長さに切り、塩(分量外)を振って板ずりする。塩(分量外)を加えた熱湯に入れてゆで、冷水にとって皮をむき、4〜5cm長さに切る。

  2. ふきと人参のそぼろ煮再生
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    人参は半月切りにし、下ゆでする。Aのだし汁に酒、砂糖、淡口醤油、塩を加えて煮立て、人参とふきを加えてサッと煮る。

  3. ふきと人参のそぼろ煮再生
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    人参とふきを取り出して、煮汁を半分くらいになるまで煮詰める。別の鍋に鶏ひき肉を入れ、煮詰めた煮汁少々を加えて火にかけ、炒りつける。

  4. ふきと人参のそぼろ煮再生
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    そぼろ状になったら残りの煮汁を入れ、ひと煮立ちしたらしょうが汁を加える。器に人参とふきを盛りつけてそぼろをかけ、木の芽を添える。