ふろふき大根

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ふろふき大根

54 kcal(1人分)|日本|40分以下

あつあつのふろふき大根とこくのある味噌の組み合わせは、寒い時季ならではのほっとする味わい。大根は昆布だしで透き通るまでじっくりゆで、お箸ですっと切れるくらいのやわらかさに仕上げましょう。なお、大根の皮を厚めにむくことには、皮付近に縦に通っている繊維をとり除くという意味があります。また面取りには、煮くずれを防いで味をしみ込みやすくする効果があります。

  • ピン

材料(2人分)

大根 240 g
米のとぎ汁 適宜
昆布だし 適宜
赤味噌 大さじ 1・1/3
砂糖 小さじ 1・1/3
小さじ 1強
卵黄 2 g
ゆず,果皮 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. ふろふき大根再生
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    大根は皮を少し厚めにむいて1.5cm厚さの輪切りにし、面取りをする。鍋に米のとぎ汁と大根を入れてゆで、竹ぐしがスッと通るくらいになったら取り出して水にサッと通す。

  2. ふろふき大根再生
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    鍋に、大根がかぶるくらいの昆布だしを沸かし、1を加えて透き通ってくるまで中火で煮る。別の鍋に赤味噌、砂糖、酒、卵黄を順に加えてよく混ぜる。全体に混ざったら弱火にかけ、焦がさないように木べらで手早く混ぜる。

  3. ふろふき大根再生
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    なめらかになったらさらに火を弱め、円を描いた跡が残るくらいになったら火を止める。器に大根を盛り、みそをのせ、ゆずの皮をすりおろして散らし、煮汁を注ぐ。