豆苗のお浸し

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豆苗のお浸し

50 kcal(1人分)|日本|20分以下

薄味のだし汁でサッと煮た豆苗に、酒蒸しのささ身を合わせた、やさしい味わい。冷やしてもおいしく召し上がれます。豆苗は中国では昔から食べられていた高級野菜で、えんどうの若芽の先をつるごと摘み取ったもの。日本では、かいわれ大根のように水耕栽培されたものが、手頃な価格で年中手に入ります。柔らかくアクが少ないので、炒め物やスープなど用途は広く、葉物野菜が少なくなる夏には重宝する素材です。カロテンが小松菜の約1.5倍含まれ、ビタミンCや食物繊維も豊富。風味を生かすために、加熱のし過ぎにご注意ください。

  • ピン

材料(2人分)

鶏ささ身 40 g
小さじ 1
豆苗 40 g
生椎茸 30 g
Aだし汁 大さじ 2
Aみりん 小さじ 2/3
A淡口醤油 小さじ 2/3
炒りごま 小さじ 1・1/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

電子レンジの加熱時間は、600Wで加熱した場合の目安です。ワット数が異なる電子レンジをお使いの場合、加熱時間は様子を見ながら加減してください。

作り方

  1. 豆苗のお浸し再生
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    鶏ささ身は筋を取って耐熱容器に入れ、酒を振り、ラップをして電子レンジで約50秒加熱する。荒熱がとれたら細かく裂いておく。ごまは手で粗くもみつぶしておく。豆苗は根の部分を落として食べやすい長さに切り、椎茸は軸を取って薄切りにする。

  2. 豆苗のお浸し再生
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    鍋にAを入れて火にかけ、豆苗と椎茸を加えてサッと煮、火を止める。鶏ささ身を加えてしばらくおき、味を含ませる。器に盛り、ごまを振る。