いんげんとしめじのごま和え

低カロリーで満腹感のある、食物繊維たっぷりメニュー。中でもさやいんげんやしめじは、食物繊維の多さではトップクラスです。野菜のゆで加減はお好みで調節しますが、少し固めにゆでると、歯ごたえを楽しめ、良くかむことで満腹感が得られます。砂糖は使わず、みりんを少量加え、ごまの香ばしさが引き出す野菜の甘みを味わいます。人参には、皮膚を保護する働きのあるカロテンも豊富ですから、紫外線が強くなるこれからの季節にはしっかり食べたい野菜です。グリーンアスパラやエリンギ、生しいたけなど、あり合わせの材料でアレンジしても。