いんげんの和え物

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いんげんの和え物

72 kcal(1人分)|日本|20分以下

初夏のさやいんげんは柔らかくておいしいもの。豆の未熟なさやを食べているわけですが、豆類ではなく、緑黄色野菜に分類されています。カロテンをはじめ、食物繊維やビタミンB群が豊富。さらにミネラル類もバランス良く含んでいるので、生活習慣病の予防にも効果的です。ごま和えがおなじみですが、豆乳でのばしたマヨネーズで和えて目先を変えてみました。ほのかな酸味が、はしりのいんげんの甘味と香りを引き立ててくれます。かに風味かまぼこで彩りを添え、スライスアーモンドの食感と香ばしさをアクセントにした、おしゃれな一皿です。

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材料(2人分)

かに風味かまぼこ 3 本
さやいんげん 80 g
Aマヨネーズ 大さじ 1
A調製豆乳 小さじ 2
スライスアーモンド 2 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. いんげんの和え物再生
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    かに風味かまぼこは半分の長さに切り、細く裂く。さやいんげんは熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けを取り、斜め3等分に切る。

  2. いんげんの和え物再生
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    アーモンドは包丁で粗く刻み、フッ素樹脂加工のフライパンでから炒りする。Aを混ぜ合わせ、1を加えて和える。器に盛り、アーモンドを散らす。