長芋と根菜のごま酢

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長芋と根菜のごま酢

68 kcal(1人分)|日本,中・韓|20分以下

食物繊維といえば根菜類。その中でも「食物繊維のエキスパート」と言えるごぼうは炒め物に、煮物に、和え物にと万能な野菜です。このレシピはすり鉢があれば炒りごまをするだけでなく、調理もすり鉢一つでできますが、すり鉢がなければ、市販のすりごまを使ってボールで和えましょう。彩りに人参も加えてできあがり。ごまの香りとお酢のさっぱりが、やみつきになるおいしさです。

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材料(2人分)

長芋 60 g
ごぼう 40 g
人参 10 g
貝割れ菜 2 g
炒りごま 大さじ 1強
醤油 小さじ 1
小さじ 1弱

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 長芋と根菜のごま酢再生
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    長芋は2.5cm長さの棒状に切る。貝割れ菜は根を落とし、3等分の長さに切る。

  2. 長芋と根菜のごま酢再生
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    人参、ごぼうは長芋と同じくらいの大きさの棒状に切る。ごぼうは水にさらしてアクを抜く。ごぼう、人参を熱湯でサッと歯ごたえが残る程度にゆでておく。

  3. 長芋と根菜のごま酢再生
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    すり鉢でごまを軽くすり、醤油、酢を加えて混ぜ、ごま酢を作る。

  4. 長芋と根菜のごま酢再生
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    ごま酢に下ゆでしたごぼうと人参を加え、さらに長芋を入れて和える。器に盛り、貝割れ菜を散らす。