エビと野菜のサラダ

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エビと野菜のサラダ

110 kcal(1人分)|西洋|20分以下

カルシウムや、タンパク質や抗酸化作用のあるビタミンEが摂れるエビ。ヨーグルトをベースに、マスタードやマヨネーズと玉ねぎのみじん切りを加えた手作りドレッシングで、ゆでたエビ、アスパラ、じゃがいもを和えます。オレガノの香りが食欲をそそる一品に。じゃがいもの代わりに、ゆでたミックスビーンズ(缶)を加えてもよいでしょう。

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材料(2人分)

えび 90 g
アスパラ 40 g
じゃが芋 80 g
玉ねぎ 20 g
Aマヨネーズ 小さじ 2
Aプレーンヨーグルト 小さじ 1弱
A粒マスタード 大さじ 1/2
A乾燥オレガノ 少々
A 0.80 g
Aこしょう 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. エビと野菜のサラダ再生
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    えびは背わた、殻を取り除いてゆで、適当な大きさに切る。アスパラは、はかまと根元のかたい部分を取り、適当な長さに切ってゆで、冷水にとる。

  2. エビと野菜のサラダ再生
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    じゃが芋は角切りにし、水から下ゆでする。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてザルに上げる。

  3. エビと野菜のサラダ再生
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    ボウルに玉ねぎのみじん切りとAを入れて混ぜ合わせる。

  4. エビと野菜のサラダ再生
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    3にえび、アスパラ、じゃが芋を加えて和える。