茄子のサッパリマリネ

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茄子のサッパリマリネ

61 kcal(1人分)|西洋|30分以下

にんにく、ローズマリー、唐辛子で風味をつけたオリーブ油で、ナスとズッキーニを炒めて、ワインビネガーで仕上げます。作り置きできるから、おもてなしにも重宝する一品。ワインにも良く合います。冷たくして、オードブルや付け合わせにどうぞ。ナスやズッキーニは油と相性が良く、炒めたり、揚げたりすると、味も栄養効果もアップします。ローズマリーは針葉樹のような香りと、さわやかなほろ苦さが特長のハーブ。消化や殺菌の効果があり、肉や魚の臭み消しにも使われます。

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材料(2人分)

茄子 120 g
ズッキーニ 80 g
にんにく 4 g
赤唐辛子 適宜
ローズマリー,乾 2 本
オリーブ油 小さじ 2
小さじ 1/6
こしょう 少々
赤ワインビネガー 大さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 茄子のサッパリマリネ再生
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    茄子はヘタを落とし、乱切りにして水にさらす。ズッキーニは茄子と同じ大きさに切る。にんにくはつぶす。

  2. 茄子のサッパリマリネ再生
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    フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、中火にかける。にんにくが軽く色づいたら、ローズマリーを加えてサッと炒める。香りがたったらローズマリーを取り出し、赤唐辛子を加えてさらに炒め、にんにくとともに取り出す。

  3. 茄子のサッパリマリネ再生
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    ズッキーニを入れて炒め、油が回ったら茄子を加える。塩、こしょうを振って、2〜3分ほど炒める。

  4. 茄子のサッパリマリネ再生
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    赤ワインビネガーを入れて火を弱め、ローズマリー、にんにく、赤唐辛子を戻し入れてサッと炒め合わせる。ボウルに移し、冷まして味をなじませてから器に盛る。