ポテサラきゅうり巻き

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ポテサラきゅうり巻き

110 kcal(1人分)|日本|30分以下

ポテトサラダをきゅうりで巻いて、えびや貝柱を乗せ、ハーブやスパイスで飾ります。お芋は苦手とおっしゃる方も思わず手が出るおしゃれな一皿。じゃが芋やさつま芋のビタミンCは、でんぷんに保護されているので、加熱しても壊れにくいのが特長です。

  • ピン

材料(2人分)

えび(1尾10g) 2 尾
帆立貝,貝柱(1個20g) 1 個
じゃが芋 120 g
玉ねぎ(みじん切り) 10 g
きゅうり(細め) 1 本
Aマヨネーズ 大さじ 1
A 小さじ 1/6
Aこしょう 少々
セルフィーユ 適宜
ピンクペッパー 4 粒

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. ポテサラきゅうり巻き再生
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    えびは背わたを取って熱湯でゆで、殻をむいて半分の厚さに切る。帆立貝柱も半分の厚さに切る。玉ねぎは水にさらし、水けをしっかりときる。

  2. ポテサラきゅうり巻き再生
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    きゅうりは15cm長さに切り取り、ピーラーで縦に長くむく(6枚)。塩少々(分量外)を振り、しんなりとしたら水にさらして水けを取る。残りのきゅうりは2〜3mm角に刻み、塩少々(分量外)を振り、水にさらして水けを取る。

  3. ポテサラきゅうり巻き再生
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    じゃが芋は適当な大きさに切って水からゆで、やわらかくなったら湯をきって熱いうちにつぶす。つぶしたじゃが芋に、玉ねぎ、刻んだきゅうり、Aを混ぜ合わせ、ポテトサラダを作る。

  4. ポテサラきゅうり巻き再生
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    3を6等分にして円柱状に形を整え、周囲をきゅうりで巻く。4つにえびをのせ、セルフィーユの葉を飾り、残り2つは帆立貝柱をのせて、ピンクペッパーを飾る。