そぼろ卵と野菜の和え物

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そぼろ卵と野菜の和え物

99 kcal(1人分)|日本|30分以下

大豆もやしと絹さや、生椎茸をそれぞれゆで、炒り卵とともに和えます。酢の酸味としょうがの香りをほどよくきかせた一品です。絹さやは、ゆでたらすぐに冷水に落とすと、鮮やかな緑色をキープすることができます。一方、大豆もやしと生椎茸は、ゆでた後、水にさらす必要はなし。ざるにあげたらそのままさまして、風味や食感を楽しみましょう。

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材料(2人分)

2 個
大豆もやし 60 g
絹さや 20 g
生椎茸 20 g
Aしょうが汁 小さじ 1/2
A 小さじ 2
A醤油 小さじ 1・1/3
Aみりん 小さじ 1/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. そぼろ卵と野菜の和え物再生
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    卵は溶きほぐし、フッ素樹脂加工のフライパンに流し入れ、4〜5本束ねたはしで細かくなるまでかき混ぜてそぼろ状にする。

  2. そぼろ卵と野菜の和え物再生
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    大豆もやしは熱湯でゆで、2〜3cm長さに切る。筋を取った絹さやは熱湯で色よくゆでて、冷水に落として水けをきり、細切りにする。生椎茸は軸を落として薄切りにし、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。

  3. そぼろ卵と野菜の和え物再生
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    ボウルにAを混ぜ合わせる。炒り卵、大豆もやし、椎茸、絹さやを加えて和え、器に盛りつける。