華風冷やし茶碗蒸し

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華風冷やし茶碗蒸し

77 kcal(1人分)|中・韓|40分以下

プレーンな茶わん蒸しに、色とりどりの具が入ったあんを乗せます。別々に冷やしておいて、いただく前に盛り付けましょう。一般的なレシピに比べ塩分をかなり控えましたが、具だくさんのあんの旨味とごま油の風味で、物足りなさをカバーしています。

  • ピン

材料(2人分)

1 個
Aだし汁 3/4 カップ
A淡口醤油 小さじ 1/3
A 0.60 g
えび 20 g
枝豆 6 g
長芋 20 g
干し椎茸 1 g
B 80 ml
B鶏ガラスープの素 1.20 g
C片栗粉 小さじ 2
C 大さじ 1・1/3
ごま油 小さじ 1/4

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 華風冷やし茶碗蒸し再生
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    えびは背わたを取って殻つきのままゆで、殻をむいて1cm幅に切る。枝豆は薄皮をむく。長芋は7mm角に切り、干し椎茸は水で戻して水けを絞り、軸を取って7mm角に切る。

  2. 華風冷やし茶碗蒸し再生
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    卵を溶きほぐし、Aを入れて混ぜ合わせ、ザルでこす。器に卵液を注ぎ入れ、蒸し器で10分ほど蒸す。火を止め、5分ほど蒸らして取り出し、荒熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。

  3. 華風冷やし茶碗蒸し再生
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    鍋にBと1の椎茸を入れてサッと煮、Cの水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの1を加えて混ぜる。ボウルに移し、氷水に当てて荒熱を取り、ごま油を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし、2にかける。