焼きなすの赤だし

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焼きなすの赤だし

37 kcal(1人分)|日本|30分以下

赤だしの風味がポイントですから、出汁はしっかり取りましょう。なすは焦げすぎないように気を付けて、表面を焼いたらすぐに冷水にとり、皮をきれいに取りましょう。みょうががなかったら、しょうがのすりおろしでもOK。焼きなすの香ばしさと赤だしのコクが絶妙です。残ったら冷蔵庫で冷やして、そうめんや冷麦の麺つゆがわりにしても美味。その際は、茹で豚や細切りのきゅうりなど、トッピングも追加してみましょう。

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材料(2人分)

茄子 160 g
みょうが 4 g
だし汁 260 ml
赤味噌 小さじ 2・1/3
練り辛子 小さじ 1/2弱

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 焼きなすの赤だし再生
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    茄子はガクを切り落とし、縦に6本〜8本の切りこみを入れる。みょうがは斜め薄切りにし、水にさらして水けをきる。

  2. 焼きなすの赤だし再生
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    焼き網を熱し、茄子をのせて強火で焼く。皮全体が真っ黒になったら氷水に落とし、皮をむく。ヘタを切り落とし、5〜6cm長さの棒状に切る。

  3. 焼きなすの赤だし再生
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    鍋にだし汁を沸かし、赤味噌を溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。椀に2を入れ、赤だしを注ぎ、練り辛子、みょうがをのせる。