棒汁

棒汁

43 kcal(1人分)|日本|20分以下

豚肉、春に旬を迎える筍、アスパラ…。すべての材料を棒状にして入れた汁物です。まずは、ごま油で炒めて風味を付けます。豚肉からアクが出るので丁寧に取り除きましょう。盛り付けの際は、他の汁物のようにお玉で入れるのではなく、先に具材をお箸で「棒状」をイメージしながら小高く盛り、汁をそっと注ぎ入れ仕上げるのがポイント。これで、「料亭風」な汁物が出来上がります。

  • ピン

材料(2人分)

豚もも肉,脂なし 20 g
ゆでたけのこ 40 g
アスパラ 40 g
エリンギ 30 g
人参 10 g
ごま油 小さじ 1/2
だし汁 260 ml
淡口醤油 小さじ 1/3
小さじ 1/4弱
黒こしょう 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 棒汁再生
    1

    豚肉は細切りにする。たけのこ、エリンギ、人参はマッチ棒くらいの太さに切る。

  2. 棒汁再生
    2

    アスパラははかまを取って長さを切りそろえ、マッチ棒くらいの太さに切る。フッ素樹脂加工の鍋にごま油を熱して豚肉を炒め、人参、たけのこ、アスパラ、エリンギの順に加えて炒める。

  3. 棒汁再生
    3

    2にだし汁を入れ、煮立ったらアクを取り、塩、淡口醤油で味をととのえる。椀に具を小高く盛りつけて汁を注ぎ、好みで黒こしょうを振る。