いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

130 kcal(1人分)|日本|30分以下

DHAやIPAの宝庫と言われるいわしを手開きにし、包丁でたたいてつみれにします。ねぎとしょうがを効かせて臭みを消し、味を引き締めました。いわしの手開きは、eクッキングスクールの下処理・戻し方で、動画でご覧いただけます。

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材料(2人分)

いわし(手開きしたもの) 130 g
白ねぎ 20 g
Aしょうが(すりおろし) 小さじ 1/2
A 小さじ 1/2強
A醤油 小さじ 1/3
A 0.20 g
A片栗粉 小さじ 1・1/3
大根 40 g
人参 20 g
青ねぎ 4 g
しょうが(すりおろし) 小さじ 1/2
だし汁 280 ml
小さじ 1強
0.40 g
淡口醤油 小さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. いわしのつみれ汁再生
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    白ねぎはみじん切りにする。いわしは尾を落として、真ん中の背びれを取り除き、皮をむく。細かく切り刻んで包丁でたたき、すり身にする。いわしに白ねぎ、Aをよく混ぜ合わせ、つみれを作る。

  2. いわしのつみれ汁再生
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    大根、人参はいちょう切りにする。青ねぎは7〜8mmの小口切りにする。

  3. いわしのつみれ汁再生
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    鍋にだし汁、酒、塩、淡口醤油を入れて煮立て、大根、人参を加える。野菜に火が通ったら、1を楕円形にまとめながら静かに加え入れ(1人2個づけ)、アクが出たら取り除いてしばらく煮る。椀によそい、おろししょうが、青ねぎを入れる。