芋あんまん

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芋あんまん

132 kcal(1人分)|その他|40分以下

生地から手作りしますので、ちょっと時間と手間がかかりますが、手作りのおいしさに改めて感動できる芋あんまんです。さつま芋は皮をむいて輪切りにし、レンジで加熱します。お好みでマッシュにして粒あん同様、等分に分けて丸めてもOKです。仕上げは蒸すのではなく、ごま油を熱し、あんまんを並べ、水を加えて蒸し焼きにします。これで生地に弾力と香ばしさが出て、芋あんと合うのです。是非、お試しあれ!

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材料(8人分)

A小麦粉(薄力粉) 100 g
A強力粉 50 g
A砂糖 大さじ 2
A 小さじ 1/6
Aベーキングパウダー 小さじ 3/4
Aドライイースト 3 g
豆乳 100 g
ごま油 小さじ 1
さつま芋 80 g
粒あん 80 g
ごま油(焼き用) 小さじ 1
B抹茶 少々
B 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

電子レンジの加熱時間は、600Wで加熱した場合の目安です。ワット数が異なる電子レンジをお使いの場合、加熱時間は様子を見ながら加減してください。

作り方

  1. 芋あんまん再生
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    ボウルにAを入れて混ぜ、常温に戻した豆乳を加えて混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったらごま油を加えてまとめ、台に移し、弾力が出てなめらかになるまでこねる。ボウルに生地を入れてラップをかけ、約30分ねかせる。

  2. 芋あんまん再生
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    さつま芋は皮をむいて8枚の輪切りにし、水にさらす。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱する(加熱時間は8人分の目安)。粒あんは棒状に伸ばし、8等分にして丸める。

  3. 芋あんまん再生
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    1のガス抜きをし、8等分にして丸め、ラップをかけて10分ほど休ませる。円形に伸ばし、粒あん、さつま芋を包み、丸く形を整える。フッ素樹脂加工のフライパンにごま油を熱し、生地を並べ、水1/2カップ(分量外)を加えてふたをし、蒸し焼きにする。

  4. 芋あんまん再生
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    水分がなくなったらふたをはずし、底がパリッとするまで焼く。抹茶に水を数滴加え、つま楊枝の背で混ぜ、芋あんまんに飾りを書く。