揚げ茄子そば

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揚げ茄子そば

457 kcal(1人分)|日本|30分以下

油との相性が抜群の茄子。さっぱりとした汁そばに揚げ茄子を添えて、コクとボリュームをプラスします。

  • ピン

材料(2人分)

そば(生) 2 玉
茄子 90 g
だし汁 380 g
Aみりん 大さじ 2
A淡口醤油 大さじ 2
A煮干し 5 本
Aかつお節(ひとつかみ) 少々
揚げ油 適宜
白ねぎ(白髪ねぎ) 10 g
一味唐辛子 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 揚げ茄子そば再生
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    鍋にだし汁、Aを入れ、ひと煮立ちさせる。クッキングペーパーを敷いたザルでこし、そばつゆを作る。白ねぎは縦に切りこみを入れ、芯を取ってせん切りにし、水にさらして水けを取り、白髪ねぎにする。

  2. 揚げ茄子そば再生
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    茄子はヘタを落とし、190℃の揚げ油でやわらかくなるまで揚げる。ぬるま湯にとって油切りをし、ザルに上げる。縦4本に切り、そばつゆにつけておく。

  3. 揚げ茄子そば再生
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    熱湯でそばをゆで、器に盛りつける。2をのせて、白髪ねぎを飾る。温めなおしたそばつゆをはり、一味唐辛子を振る。

ワンポイントアドバイス
茄子は揚げるときれいな色になり、油のコクでおいしさが増します。また、そばとの相性も抜群です。そばに含まれるルチンは血圧を下げる働きをすることで注目されています。